서울 동원F&B(대표이사 김성용)가 차별화된 공법으로 바삭한 식감을 극대화한 신제품 ‘케바삭’ 2종을 출시하며 냉동 치킨 시장에 진출한다고 19일 밝혔다.

‘케바삭’이라는 제품명은 갓 튀긴 치킨을 먹었을 때 나는 소리에서 착안해 지었다. 케바삭은 △매콤하고 짭짤한 케이준 양념으로 맛을 낸 ‘케바삭 후라이드 치킨’ △알싸하고 고소한 고추마요 소스가 어우러진 ‘케바삭 고추마요 치킨’ 등 2종이다. 쫄깃한 식감의 닭다리살을 100% 사용해 풍부한 육즙을 살렸으며, 에어프라이어로 약 10분만 조리하면 갓 튀긴 듯한 치킨을 간편하게 즐길 수 있다.

‘케바삭’은 바삭한 식감을 위해 튀김 반죽에 미세한 공기를 넣는 ‘공기바삭공법’을 도입했다. ‘공기바삭공법’은 튀김 반죽에 미세한 공기 방울을 형성해 바삭한 식감을 살리고, 반죽 속 지방을 고르게 분산시켜 품질을 균일하게 유지한다. 이러한 반죽에 닭다리살을 버무린 후 저온·고온에서 각각 한 번씩 튀기는 ‘더블프라잉공정’을 적용해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 구현했다.

‘케바삭’은 동원F&B가 최근 충청북도 진천에 준공한 진천 제2사업장에서 생산된다. 동원F&B는 진천 제2사업장에 고품질의 냉동 치킨을 안정적으로 생산하기 위해 유럽의 첨단 생산설비와 품질관리 시스템을 구축했다. 튀김유의 산패 상태를 지속적으로 모니터링하는 시스템을 적용했으며, 튀김 설비 전체의 온도 편차를 최소화하는 조리 방식을 통해 균일한 품질을 유지할 수 있는 생산 환경을 구축했다.

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