포항 배양기술 기반 딥테크 스타트업 티센바이오팜이 커피 캘러스(세포) 유도, 커피 세포 액체배양, 수확, 로스팅, 추출 전 공정을 자체 기술로 진행해 세포배양커피 시음을 완료했다. 국내에서 전 공정을 자체 기술로 구현해 시음까지 진행한 것은 이번이 처음이다.

티센바이오팜 세포배양커피 시음 준비 모습

자체 기술로 배양·수확해 로스팅을 마친 세포배양커피

로스팅한 커피 세포를 추출하는 모습

회사에 따르면 커피 세포를 로스팅하는 과정에서 틈틈이 커피 향이 풍겨왔고, 이를 통해 세포배양커피의 가능성을 잘 확인할 수 있었다. 티센바이오팜은 커피 고유의 향미를 더욱 잘 구현하기 위해 현재 배양 조건과 로스팅 공정을 고도화하고 있으며, 대량생산을 위한 커피 세포 액체배양 스케일도 성공적으로 키워 나가고 있다.

이번 성과는 콜롬비아 커피 원두 생산·가공·유통 기업 Café Nogales와의 협력을 기반으로 나왔다. 양사는 지난 2월 세포배양커피 공동 연구개발 및 사업화를 위한 업무협약(MOU)을 체결한 바 있다.

세포배양커피는 기후변화로 위협받는 커피 산업의 대안으로 주목받고 있다. 회사 측은 갈수록 심해지는 이상기후가 커피 산업을 점점 더 위협하고 있다며, 식물세포배양 기반의 지속가능한 대체커피가 시장에 늦지 않게 나올 수 있도록 개발에 최선을 다하겠다고 밝혔다.

티센바이오팜 소개

티센바이오팜은 식용 바이오 소재와 초고속 대량 생산이 가능한 생체제조(biofabrication) 기술을 기반으로 미래 식품과 바이오 응용 분야의 기술을 개발하는 융복합 딥테크 스타트업이다. 포항공대에서 세계적인 수준으로 인공장기를 개발하던 제작 기술을 배양육 제작에 집약했고, 그 결과, 고깃결과 마블링이 조절되는 배양육을 대량 생산 및 대량 배양할 수 있는 독보적인 원천기술을 개발했다. 육류 구조 구현과 초고속 대량 생산이 가능한 biofabrication 기술을 포함해 식용 바이오잉크, 초저가 세포 배양 기술, 식품 등급의 세포 배양 소재 등 다양한 원천기술을 바탕으로 티센바이오팜은 세포 배양육은 물론 바이오 소재, 인공장기 등 다양한 고부가가치 분야로 사업을 확장해 나가고 있다.

웹사이트: http://www.tissenbiofarm.co.kr