서울 메리어트 본보이의 30여 개 독창적인 호텔 브랜드 포트폴리오 중 하나인 JW 메리어트가 한국과 베트남을 무대로 한 ‘세이버 바이 JW 다이닝 시리즈(Savor by JW Dining Series)’를 선보인다. 오는 8월부터 11월까지 4개월간 이어지는 이번 미식 여정은 양국을 대표하는 셰프들의 창의적인 협업과 최상급 식재료, 정교한 조리 기법을 통해 차별화된 다이닝 경험을 선사한다.

이번 다이닝 행사는 JW 메리어트의 시그니처 레스토랑을 이끄는 셰프들이 참여한다. 각 셰프는 호텔과 지역의 경계를 넘어 서로의 요리 철학과 기술을 교류하고, 현지 식재료와 JW 가든에서 얻은 영감을 바탕으로 특별한 협업 메뉴를 선보일 예정이다.

세이버 바이 JW 다이닝 시리즈의 첫 번째 여정은 8월 7일부터 9일까지 JW 메리어트 호텔 앤 스위트 사이공의 새로운 니케이 레스토랑 니쿠라(Nikura)에서 시작된다. 니쿠라의 이반 카수솔(Ivan Casusol) 셰프는 JW 메리어트 호텔 서울 타마유라의 이경진 셰프와 만나 페루의 대담한 니케이 감성과 이경진 셰프의 섬세한 일식 조리 기법이 어우러진 메뉴를 선보인다. 대표 메뉴로는 페루비안 세비체인 ‘세비체 페루’와 랍스터 칠리 토마토 등이 마련된다.

두 셰프의 협업은 8월 20일부터 22일까지 서울 타마유라에서 이어진다. ‘하모니 오브 오리진스(Harmony of Origins)’를 테마로 한 이번 협업은 서로 다른 문화적 배경을 지닌 두 셰프가 조리 기법과 경험을 나누며 서울과 사이공의 미식 문화를 잇는 자리다. 한국의 여름 제철 식재료를 중심으로 일본 요리의 정교한 기술과 니케이 요리 특유의 대담한 풍미를 한 코스에 담았으며, JW 가든에서 재배한 허브로 계절감을 더했다. 특히 타마유라의 시그니처 솥밥에 제주 갈치와 베트남 피시소스를 접목한 메뉴는 서로 다른 미식의 뿌리가 하나로 어우러지는 이번 협업의 취지를 잘 보여준다.

10월 8일부터 10일까지는 JW 메리어트 깜란 베이 리조트 앤 스파의 씨푸드 그릴에서 두 번째 협업이 펼쳐진다. 신선한 현지 해산물을 활용하는 씨푸드 그릴(Seafood Grill) 응우옌 뚜언 부(Nguyen Tuan Vu) 셰프의 요리 스타일과 프리미엄 육류 및 정통 스테이크 조리에 능한 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 BLT 스테이크(뉴욕의 대표 스테이크하우스 브랜드) 인현기 셰프의 전문성이 만나 하우스메이드 라이스페이퍼로 감싼 타이거 프라운 롤과 USDA 프라임 포터하우스를 곁들인 랍스터를 함께 구성해 메뉴를 완성한다. 특히 씨푸드 그릴과 BLT 스테이크의 시그니처 메뉴를 하나의 코스로 담아낸 서프 앤 터프(Surf & Turf) 다이닝을 선보이며, JW 가든에서 재배한 허브를 더한 하우스메이드 컬처드 버터와 함께 즐기는 BLT 스테이크 시그니처 팝오버 브레드 등 세심한 디테일로 완성도를 높인다.

두 셰프는 10월 22일부터 24일까지 서울의 BLT 스테이크에서 다시 한번 호흡을 맞춘다. 이곳에서는 베트남 해안 지역의 다채로운 풍미와 세련된 스테이크하우스의 전통이 조화롭게 어우러진 메뉴를 만나볼 수 있다.

10월에는 JW 메리어트 호텔 서울 더 마고 그릴과 JW 메리어트 호텔 하노이 쿠미히모(Kumihimo)의 협업도 진행된다. 10월 14일부터 16일까지 더 마고 그릴에서 열리는 행사에는 민정식 셰프와 쿠미히모의 다카노리 다나카(Takanori Tanaka) 셰프가 참여해 일본 요리 특유의 섬세한 미학과 현대적인 그릴 조리 기술이 어우러진 메뉴를 선보인다. 서로 다른 요리 철학을 지닌 두 셰프가 만나 한층 완성도 높은 다이닝 경험을 선사하며, JW 가든에서 영감을 받은 요소를 더해 서로 다른 요리 전통과 관점이 어우러지는 창의적인 교류를 완성한다.

이어 10월 29일부터 31일까지 JW 메리어트 호텔 하노이의 쿠미히모에서 두 셰프의 협업이 계속된다. 현대적인 감각으로 일본 요리를 재해석하는 다카노리 다나카 셰프와 프리미엄 육류 및 그릴 요리에 탁월한 전문성을 갖춘 민정식 셰프는 정교하게 완성한 스시와 한우 1++ 스테이크 등을 선보일 예정이다.

시리즈의 마지막 여정은 푸꾸옥과 제주에서 펼쳐진다. 11월 4일부터 6일까지 JW 메리어트 푸꾸옥 에메랄드 베이 리조트 앤 스파의 핑크 펄 바이 올리비에 E.(Pink Pearl by Olivier E.)에서는 대니 도(Danny Do) 셰프와 JW 메리어트 제주 리조트 앤 스파 더 플라잉 호그의 테드 윤(Ted Yoon) 셰프가 협업한다.

대니 도 셰프의 섬세한 프렌치 조리 기법과 테드 윤 셰프의 대담한 라이브 파이어 요리가 만나 베트남식 골뱅이 요리(Bulot)와 더 플라잉 호그의 시그니처 돼지 요리 등 두 지역의 개성을 담은 메뉴를 선보인다.

두 셰프의 협업은 11월 26일부터 28일까지 제주 더 플라잉 호그에서 대미를 장식한다. 2025년과 2026년 2년 연속 라 리스트 톱 1000 레스토랑(La Liste Top 1000 Restaurants)에 선정된 더 플라잉 호그는 제주의 식재료와 계절성을 존중하는 테드 윤 셰프의 철학이 담긴 우드 파이어 그릴 레스토랑이다. 제주에서는 테드 윤 셰프의 불을 활용한 역동적인 요리에 대니 도 셰프의 정교한 프렌치 감각을 더한 특별한 다이닝 경험을 만나볼 수 있다.

이번 제주 피날레에서는 제주 돌문어를 장작불에 구워 불향을 입힌 요리부터 JW 가든에서 채취한 허브와 훈연한 뿌리채소, 흑돼지 오겹살을 잉걸불에서 천천히 익혀낸 요리까지 섬의 풍요로운 식재료를 불의 정수로 풀어낸 메뉴가 펼쳐진다. 각 코스는 불이 제주 식재료 본연의 풍미를 끌어낸다는 테드 윤 셰프의 철학을 담아내는 동시에 대니 도 셰프의 정교한 프렌치 기법이 더해져 한층 세련된 플레이팅을 완성한다. 다이닝의 마지막은 제주 시트러스 디저트로 장식되며, 4개월간 이어진 미식 여정에 어울리는 완벽한 피날레를 선사한다.

이번 지역 다이닝 시리즈는 셰프 간의 교류와 협업을 통해 장인 정신과 사람 간의 연결, 그리고 미식의 가치를 지속적으로 확장해 나가고자 하는 JW 메리어트의 의지를 보여준다.

고객들은 각 도시에서 한정 기간 선보이는 특별한 세트 메뉴를 통해 잊지 못할 미식의 시간을 경험할 수 있다. 하노이와 사이공에서의 세련된 도심 여행은 물론 깜란과 푸꾸옥에서의 여유로운 해변 휴가와 함께 특별한 미식 여정을 즐길 수 있다.

세이버 바이 JW 다이닝 시리즈에 대한 자세한 정보와 한국 및 베트남 JW 메리어트에서 진행되는 다이닝 행사 예약은 메리어트 공식 웹사이트에서 확인할 수 있다.

메리어트 인터내셔널 소개

미국 메릴랜드주 베데스다에 본사를 두고 있으며, 럭셔리, 프리미엄, 셀렉트, 미드스케일, 장기 투숙, 올 인클루시브 등 다양한 카테고리에 걸친 브랜드 포트폴리오를 보유하고 있다. 2026년 6월 11일 기준 전 세계 146개 국가 및 지역에서 1만 개 프로퍼티를 운영하고 있으며, 호텔, 레지던스, 타임셰어, 요트, 아웃도어 및 기타 숙박 상품을 프랜차이즈, 운영 및 라이선스하고 있다. 또한 메리어트는 수상 경력을 보유한 여행 플랫폼 ‘메리어트 본보이(Marriott Bonvoy®)’를 운영하고 있다. 자세한 정보는 메리어트 공식 웹사이트에서 확인할 수 있으며, 최신 기업 소식은 메리어트 뉴스센터를 통해 확인할 수 있다. 이 밖에도 페이스북, X와 인스타그램을 통해 메리어트 소식을 만나볼 수 있다.

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