서울 카페 디저트 전문 제조사 마고푸드랩(대표 황세원)이 인삼을 활용한 케이크 제조 기술로 특허를 취득했다. 특허 명칭은 ‘쓴맛이 완화된 저온 인삼 케이크의 제조방법’(특허 제10-2964973호)으로 2026년 5월 11일 등록됐다.

이 기술은 인삼 특유의 쓴맛을 줄이면서 저온에서 풍미를 살리는 제조 방법으로, 한약재로 여겨지던 인삼을 대중적인 디저트로 풀어내기 위한 연구의 결과다. 흔한 재료를 따라가기보다 한국적 재료를 디저트화하는 마고푸드랩의 연구개발(R&D) 역량을 보여주는 사례다.

특허 R&D가 제품으로 — 쑥·팥, 흑임자에 이어 ‘진저 케이크’까지

마고푸드랩의 한국적 재료 전략은 이미 제품으로 이어지고 있다. 앞서 선보인 쑥·팥 생크림 케이크와 흑임자 콩가루 케이크가 좋은 반응을 얻은 데 이어, 최근에는 생강과 시나몬의 풍미를 살린 ‘진저 케이크’를 새로 출시했다. 세 제품 모두 너무 달지도, 너무 심심하지도 않은 당도의 균형점을 잡아, 재료 본연의 맛을 즐기려는 소비 흐름에 맞춘 것이 특징이다.

이들 제품은 HACCP 인증 자체 제조시설에서 만들어 콜드체인으로 전국 약 2000곳 카페에 냉동 조각 단위로 공급된다. 완제품을 대형 단위로 납품하는 일반 도매와 달리, 소규모 카페도 폐기 부담 없이 차별화 메뉴를 도입할 수 있다.

K-디저트, 재료로 승부한다

마고푸드랩 황세원 대표는 “K-디저트가 세계적으로 주목받는 지금, 우리는 어디서나 보이는 흔한 제품을 따라가기보다 한국적 재료의 본연의 맛과 균형 잡힌 당도로 승부하려 한다”며 “인삼 케이크 제조 특허처럼, 시장을 새롭게 보고 혁신적인 제품으로 한발 앞서 대응하는 것이 마고의 방향”이라고 말했다.

배경 — 카페 10만 개 시대, ‘재료’에 주목하는 소비자

공정거래위원회와 언론 보도를 종합하면 전국 커피전문점 수는 2024년 7월 처음으로 10만 개를 돌파해 편의점 점포 수를 넘어섰고, 식품저널에 따르면 국내 디저트 시장은 2024년 기준 약 8조9760억원으로 전년 대비 13.9% 성장했다. 커피만으로 차별화가 어려워지고 소비자가 재료(ingredient)와 당도에 민감해지면서, 재료 본연의 맛을 살린 디저트의 경쟁력이 커지고 있다.

마고푸드랩 소개

마고푸드랩 (Margo Food Lab, 대표 황세원)은 카페 디저트·케이크·냉동생지 B2B 제조 및 납품을 영위하는 기업이다. 주요 제품으로는 진저 케이크, 쑥·팥 생크림 케이크, 흑임자 콩가루 케이크, 케이크, 떠먹는 케이크(티라미수), 냉동생지, 파운드, 구움과자 등이 있다. 특허 제10-2964973호 ‘쓴맛이 완화된 저온 인삼 케이크의 제조방법’(2026.5.11. 등록) 등 지식 재산을 보유했다. HACCP 인증 자체 제조시설을 구축했으며, 백화점 입점 및 전국 약 2000곳 카페 납품을 진행하고 있다. 주소는 서울특별시 금천구 가산디지털1로 70 호서대벤처타워 지하 107호다. 자세한 사항은 웹사이트를 참고하면 된다.

웹사이트: https://www.margofoodlab.com